在生产果汁过程中，蔬菜零食压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂、超级健康防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的蔬菜零食维生素受损。因此．即使是蔬菜零食纯果汁，营养价值也与新鲜水果有很大差距。超级健康何况市场上大量的蔬菜零食果汁类产品并不是纯果汁，只是蔬菜零食果汁饮料而已！
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，超级健康但因为它无法密闭保存，蔬菜零食如果在家中存放几小时，蔬菜零食营养损失更大，超级健康且存放时间越长，蔬菜零食营养破坏越多。蔬菜零食当然，对牙齿不好的婴幼儿和老人，以及某些进食不便的病人，家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的。
除果汁外，水果罐头、果脯、果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果。
