许多台湾小吃，蚵仔其实都是台湾先民困苦，在无法饱食下所发明的美食替代粮食，是蚵仔一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是台湾这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。它最早的美食名字叫煎食追，是蚵仔台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是台湾以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、美食香菇等杂七杂八的蚵仔食材所煎成的饼状物。
关于蚵仔煎的几天来，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和在一起煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全台湾的小吃。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是抱持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。
不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。现如今，原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。
